傳統(tǒng)面食、西府小吃——臊子面
臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、西府小吃，以寶雞的岐山臊子面為正宗。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，湯味酸辣，筋韌爽口。臊子面有3000年歷史，曾被唐太宗譽為天下美食。
1. 臊子肉的做法
選用帶皮的豬肉，選七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，或者是肉丁。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品，當然也可加入其他合適的調(diào)味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的基本做法。
2. 面條的做法
面粉500g，雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺，水適量。做法：面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺。慢慢加入水和成盡可能硬點的面團。蓋上醒上30分鐘。不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次，柔光即可搟面，切條。
3. 臊子湯的做法
起鍋熱油，倒入豆腐丁、木耳、黃花菜碎、胡蘿卜丁，一起翻炒。攪拌均勻后加水，像煮湯那樣煮開，加入炒好的臊子、岐山香醋、鹽、辣椒油，臊子湯就做好了。這里有一個重點，煮熟之后一定要下韭菜碎！這把韭菜入湯，就是這碗面的靈魂！
鍋里加水燒開，將面條煮熟，撈到碗里，將熱乎乎的臊子淋在面上，一碗油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩的岐山臊子面就做好了。
有興趣的朋友可以按照上述的方法嘗試自己在家制作一下噢，當然如果你想要品嘗地道的岐山臊子面，那就一定要來寶雞。這里有很多地方美食老店，比較出名的推薦給大家香味氏族.寶寶面皮屋，那里不但有正宗的岐山臊子面，還有各種其他寶雞正宗美食，讓你愛上寶雞美食！