鍋盔是用麥面做成面坯，然后用鐵鍋烙成的一種餅子。
陜西南部漢中地區(qū)做鍋盔比較薄，一般兩厘米左右，除了日常飲食外，還主要用于羊肉泡饃中做饃用，這與西安等關(guān)中地區(qū)是有所差異的。
鍋盔在陜西已經(jīng)有上千年的歷史，人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時(shí)間、火候、烘烤等過(guò)程嚴(yán)格考究。用來(lái)作餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋?zhàn)樱鸷蛞彩窍喈?dāng)重要的，有些人在烙餅時(shí)不是糊了就是沒(méi)熟透原因還是火候沒(méi)掌握好，當(dāng)?shù)厝嗽谧鲞@個(gè)鍋盔時(shí)所燒的是麥尖也就是麥桔這會(huì)不會(huì)讓你想一首詩(shī)呢"煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急"在烙餅時(shí)這一轉(zhuǎn)二翻三撓可是很重要的:一轉(zhuǎn)就是要不停的對(duì)餅轉(zhuǎn)動(dòng)以防止焦糊的現(xiàn)象，二翻就是一面考好再翻過(guò)來(lái)考另一面，三撓差不多好的時(shí)候撓一撓聽(tīng)聽(tīng)動(dòng)靜要是輕脆的聲音那證明已經(jīng)好了，然后撒點(diǎn)芝麻粒就可以出鍋了。
